DSC_0487

risotto ze szparagami

To już chyba jeden z ostatnich przepisów na szparagi w tym sezonie, ale na pewno jeden z moich ulubionych (zaraz po tym wspaniałym klasyku). Chrupiące szparagi, esencjonalny bulion, świeżo starty parmezan no i oczywiście ryż, po prostu pycha! Magia risotto polega na jego kremowości, która wcale nie jest efektem dolania dużej ilości wysokoprocentowej śmietanki, ale nieustannego mieszania ryżu i jego powolnego gotowania. Właśnie dlatego ważne jest, aby wszystkie potrzebne składniki mieć przygotowane wcześniej i w całości poświęcić się gotowaniu. Mam dla Was prosty trik, o którym już kiedyś wspominałam, który pozwoli Wam przygotować risotto codziennie bez konieczności poświęcania czasu na gotowanie bulionu. Zamrażajcie resztki bulionu, a będziecie mogli przyrządzić risotto w 30 minut! Często przygotowuje od razu odmierzone porcje 800 ml bulionu, które następnie rozmrażam i zagotowuje.

potrzebne składniki:
 pół pęczka zielonych szparagów (około 250 g)
 1 średniej wielkości szalotka
 pół pora (potrzebna jest jedynie jego biała część)
 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
 2 łyżki świeżo startego parmezanu (plus więcej do dekoracji)
200 g ryżu do risotto (ja używam arborio)
 120 ml białego wina
 800 ml bulionu warzywnego
1 łyżka masła

1. Przygotuj wszystkie składniki – szparagi oczyść, usuń zeschnięte końcówki i pokrój je w 1-2 centymetrowe kawałki (ja kroję je pod kątem); szalotkę pokrój w drobną kostkę; pora dokładnie wypłucz, przekrój wzdłuż i pokrój w piórka; bulion zagotuj w rondelku i utrzymuj cały czas ciepły.

2. Szalotkę i pora podsmaż na maśle na średnim ogniu. Kiedy będą już szkliste (ale nie przyrumienione) dodaj ryż i mieszając cały czas podsmaż go przez chwilę – do momentu, kiedy stanie się przezroczysty (około 2-3 minuty).

3. Kiedy ryż i szalotka są już podsmażone wlej na patelnię kieliszek wina. Pamiętaj, aby cały czas mieszać risotto. Kiedy wino całkowicie odparuje możesz zacząć dodawać gorący bulion.

4. Dodaj jedną łyżkę wazową bulionu i cały czas mieszając odczekaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Następnie, postępując tak samo jak przy pierwszej łyżce, dodawaj kolejne porcje bulionu. Kiedy będziesz w połowie dodawania płynu, czyli po około 10 minutach, dodaj szparagi oraz skórkę z cytryny i mieszając dodawaj kolejne porcje bulionu.

5. Nie musisz wykorzystać całego płynu, po około 15 minutach gotowania spróbuj jaką ryż ma konsystencję i oceń jak dużo bulionu musisz jeszcze dodać. Ja zazwyczaj wykorzystuję około 600 ml bulionu i gotuję risotto około 20 minut. Kiedy uznasz, że risotto jest już gotowe dodaj starty parmezan i dokładnie wymieszaj. Jeśli jest taka potrzeba to dopraw solą i pieprzem. Przełóż na talerz dodając na wierzch płatki parmezanu. W taką pogodę idealnie będzie smakował z kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina – na szczęście masz już otwartą butelkę 😉

Smacznego!

8 comments on “risotto ze szparagamiAdd yours →

    1. Jak raz spróbujesz to nie przestaniesz ich jeść i z wytęsknieniem będziesz czekać na kolejny sezon 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *