Nadszedł już sezon urlopowy i pomimo tego, że na swój wyjazd muszę jeszcze chwilę poczekać to myślami wracam do moich ulubionych letnich wakacji. Od kiedy pamiętam naszym ulubionym kierunkiem na rodzinne wakacje była Prowansja. To właśnie tam pokochałam zapach lawendy, dojrzałe melony, świeże owoce morza i dobrze schłodzone francuskie rosé… Podczas licznych podróży po francuskim wybrzeżu wypracowaliśmy sobie swoje własne ścieżki prowadzące zazwyczaj od naszych ulubionych restauracji do najlepszych winnic regionu. Ale o tym wszystkim napiszę Wam innym razem, ponieważ dziś chcę przekazać Wam „przepis ze ściereczki”. Wiem, brzmi bardzo dziwnie, ale już spieszę z wyjaśnieniem. Zapewne wiecie, że w prawie każdym miasteczku we Francji odbywają się targi na świeżym powietrzu. Wystawcy rozkładają towar wcześnie rano, więc żeby kupić najlepsze produkty warto przyjść przed 10 😉 Możemy kupić tu w zasadzie wszystko – owoce, warzywa, świeże ryby (po te należy przyjść nawet przed 9 ;), słynne mydło z Marsylii, ale również piękne obrusy i ściereczki z motywami prowansalskimi. Jednak ja najbardziej lubię te z przepisami i to właśnie z jednej z nich pochodzi przepis na dzisiejszą zupę rybną. Nie wiem czy wiecie, ale przepisów na zupę rybną jest tyle ile osób zapytacie. Przede wszystkim istnieje podział na soupe de poisson oraz bouillabaisse. Pierwsza z nich jest zmiksowana na gęsty krem, podaje się ją z grzankami, sosem rouille i tartym emmentalerem. Bouillabaisse natomiast zawiera duże kawałki ryb, krabów i innych owoców morza, gotowanych w bulionie rybnym. Ja zdecydowanie wolę pierwszą wersję i to właśnie ją przygotowuję najczęściej.

potrzebne składniki
  
na zupę:
4 ząbki czosnku
1 duża cebula
1 por
500 g pomidorów (obranych ze skórki i pozbawionych nasion, ja używam tych z puszki)
5 gałązek tymianku 
pęczek pietruszki 
liść laurowy
kilogram filetów rybnych (mieszanka ryb białych takich jak dorada, halibut czy sola)
oliwa z oliwek
sól, pieprz 

na sos:
4 ząbki czosnku
2 żołtka 
pół szklanki oliwy z oliwek 
2 łyżeczki suszonej ostrej papryki 
szczypta szafranu 

dodatkowo: 300 g startego sera emmentaler, bagietka

1. W dużym garnku podsmaż na oliwie z oliwek pokrojony w plasterki czosnek, dobro pokrojoną białą część pora i posiekaną cebulę. Następnie dodaj pomidory, tymianek, pietruszkę oraz liść laurowy. Całość gotuj przez 5 minut.

2. W między czasie pokrój bagietkę na plasterki i podpiecz ją w piekarniku do uzyskania chrupiących, złocistych grzanek. Przygotuj również sos – przy pomocy blendera zmiksuj czosnek, dodaj do niego żółtka i miksuj razem dodając powoli oliwę z oliwek do uzyskania gęstego majonezu. Następnie dodaj paprykę oraz szafran i miksuj jeszcze przez chwilę do całkowitego połączenia się składników.

3. Do gotujących się pomidorów dodaj pokrojone na mniejsze kawałki ryby i całość zalej wodą do całkowitego zakrycia ryb. Gotuj pod przykryciem do momentu kiedy ryby zaczną się rozpadać. Następnie wyjmij liść laurowy, a resztę zmiksuj do uzyskania gęstej zupy.

4. Gorącą zupę podawaj z grzankami, które każdy może według własnego upodobania posmarować sosem rouille i posypać startym serem.

Smacznego!